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Sorbet aigre doux au fenouil

Recette publiée le 10/02/2016

Recette du chef Roberto Albanese pour le Frix Air

Ingrédients

500 g fenouil
400 g lait
100 g sirop (glucose)
100 g yaourt
50 g eau
½ feuille de gélatine
citron
sel
poivre

Préparation

Cuire le fenouil dans l'eau acidulée, passer au tamis à maille fine, ajouter tous les autres ingrédients et ajuster la saveur. Ajouter à l'ensemble 50 g d'eau et ½ feuille de gélatine. Congeler et frixer.