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Cuisson à basse température et cuisson sous vide

HOLDOMAT 411

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  • Description
 
Comme ses prédécesseurs, le Holdomat 411 est un four de cuisson basse température exceptionnel qui assure à la perfection la cuisson à basse température et le maintien au chaud.
 
Les nouveautés du Holdomat 411
Plus spacieux : une glissière supplémentaire offre une plus grande capacité (4 x GN1/1) et des rails réglables en hauteur permettent de mieux exploiter le volume du Holdomat.
Affichage optimisé OLED : un coup d'oeil suffit pour visualiser la température à atteindre, la température actuelle et la température à coeur. La programmation s'en trouve également simplifiée.
Sonde à coeur easy connect : disponible en option, cette nouvelle sonde à coeur à couplage magnétique se connecte et se déconnecte très facilement et est automatiquement reconnue par l'appareil.
 
Principales caractéristiques
Capacité 4 x GN1/1 P65 mm ou 2 x GN1/1 P100 mm
Affichage Oled : aperçu parfait des t° et réglages simples
Contrôle précis de l’humidité et de la température à + /- 1°C
Chaleur statique contrôlée précisément par sonde de platine
Température facilement réglable entre 20°C et 120°C
Réglage rapide pour une température optimale à 68°C
Déshumidification intelligente pour une température ambiante optimale
Système de déshumidification spécifique pour les mets feuilletés ou panés
Cuisson basse température et maintien au chaud optimal
Une cuisson lente, précise, régulière et uniforme qui préserve les aliments. Le Holdomat conserve au chaud viande, poisson, garniture tout en améliorant leur qualité. Les viandes en particulier sont plus tendres et gardent toute leur jutosité. La perte de poids des pièces de viande cuites et maintenues au chaud diminue de 10 – 20 %.
 
Les plats maintenus au chaud à la bonne température ne dessèchent plus, même après leur cuisson. Le Hold-o-mat permet de maîtriser les coups de feu et d'améliorer les rendements de votre cuisine.
 
Il permet de cuire et maintenir en température une recette pendant le service, réaliser des cuissons de nuit, atteindre des températures à cœur précises (cuisson sous-vide et basse température) et maintenir au chaud comme une étuve.
 
Conception robuste et hygiénique
Construction intérieur et extérieur de l'étuve en inox 18/9. 
Etuve et porte à double paroi hautement isolée.
Enceinte de cuisson étanche conformément aux normes d'hygiène. 
Consoles latérales amovibles avec paires de glissières pour GN1/1.  
Fond de récupération des liquides et jus de cuisson. 
Porte facilement réversible avec fermeture magnétique.
 
Compact, transportable et encastrable
Le Holdomat est un appareil nomade à faible encombrement.
Il est facilement transportable grâce à ses poignées latérales.
Un appareil idéal pour le service évènementiel et le service traiteur.
Peut s'encastrer dans les meubles et cuisinières de cuisines pro.Dimensions :L415 x P675 x H343 mm

Données techniques :
Alimentation :220V / 50 Hz
Puissance : 1500 W
Poids : 28 kg
Capacité : 4 bacs GN 1/1 P65 mm ou 2 bacs GN1/1 P100 mm