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 | ATTENDRISSEUR DE VIANDE BBQ
Attendrisseurs de viande
Pour une viande fondante, la technologie la plus moderne et la plus efficace pour attendrir et améliorer la qualité et le goût de la viande, sans ajout de substances chimiques.
La viande cuite ou grillée reste souvent dure et filandreuse.
Pour y remédier, on utilise jusqu’à présent 2 méthodes traditionnelles :
- une méthode chimique, qui consiste à doser les substances chimiques qui agissent sur le tissu conjonctif. Cette méthode a un coût élevé et modifie le goût de la viande,
- le brisement, qui provoque l’attendrissement de viande mais aussi la disparition du jus traditionnel et contribue à la formation des filandres.
La méthode VICTOR® est une méthode moderne, la plus efficace sur le marché, qui consiste à améliorer la qualité et le goût des viandes sans produits chimiques en effectuant des entailles fines dans la viande avec des couteaux spéciaux rapprochés qui découpent le tissu conjonctif – donc les filandres – en provoquant une diminution significative du temps de cuisson (jusqu’à 50%).
La viande préparée de cette façon devient tout de suite tendre et savoureuse et ne rétrécie pas. Elle garde son aspect naturel, sa couleur et son poids, tout en conservant le jus naturel.
La méthode VICTOR® accélère le temps de marinage de 70% tout en diminuant le processus de repos de 75%, sans adjonction d’aucune substance (chimique ou autres processus artificiels).
La procédure, qui dure moins d’une minute, améliore la structure de tous les types de viandes (porc, veau, bœuf…), de volailles et de poissons.
Photo attendrisseur BBQ |
| Capacité / rendement | 2 rangées de 17 lames = 34 lames | | Dimensions | long.153xlarg40xht102 | | Voltage | - | | Watts | - | | Conditionnement | unité |
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